Cách hấp lại bánh sắn cho dẻo như mới

Bánh sắn để nguội bị cứng lại là chuyện bình thường, không phải bánh hỏng. Tinh bột sắn nguội thì tái kết tinh và đẩy nước ra, làm vỏ se lại. Cho hơi nước và nhiệt vào là nó dẻo trở lại.

Điều quan trọng nhất: hấp bằng hơi nước, đừng làm nóng khô. Bánh sắn thiếu nước là cứng thêm chứ không mềm ra.

Cách 1 — Nồi hấp (ngon nhất)

1. Không cần bỏ lá. Cứ để nguyên lá dong mà hấp — lá giữ ẩm và giữ mùi.
2. Đun nước sôi hẳn rồi mới xếp bánh vào xửng. Xếp thưa tay, đừng chồng đống.
3. Hấp 8–10 phút nếu bánh để ở ngoài. Bánh vừa lấy từ tủ lạnh thì 12–15 phút.
4. Bánh ngăn đá thì để rã đông trong tủ mát khoảng 4 giờ trước, rồi hấp 15 phút. Hấp thẳng từ ngăn đá thì ngoài mềm mà giữa còn lạnh.

Cách 2 — Nồi cơm điện (không có nồi hấp)

1. Cho vào nồi khoảng một bát nước.
2. Đặt cái rổ hoặc cái đĩa kê cao lên cho bánh không ngập nước.
3. Bấm nút nấu, đậy vung, để 10–12 phút từ lúc nước bắt đầu sôi.

Cách này cho kết quả gần bằng nồi hấp. Chỉ cần nhớ đừng để bánh chạm nước — chạm nước là vỏ nhũn và bở ra.

Cách 3 — Lò vi sóng (nhanh nhưng phải đúng cách)

1. Bỏ lá ra. Lá dong trong vi sóng dễ cháy xém và có mùi khét.
2. Đặt bánh vào bát, vẩy một ít nước lên mặt bánh.
3. Phủ một lớp khăn giấy ẩm hoặc màng bọc có chọc lỗ lên trên.
4. Quay 30–40 giây cho một hai cái. Chưa mềm thì thêm 15 giây, đừng quay một lần thật lâu.

Vi sóng là cách dễ làm bánh dai như cao su nhất. Nếu có nồi hấp thì đừng dùng vi sóng.

Ba lỗi hay gặp

Giữ bánh được bao lâu

• Để ngoài (dưới 25°C): trong ngày. Trời nóng thì ăn trong 6–8 giờ.
• Ngăn mát tủ lạnh: 2–3 ngày.
• Ngăn đá: 2–3 tuần. Bọc kín từng cái để không bị dính vào nhau.

Khi nào thì phải bỏ: bánh có mùi chua, vỏ nhớt, hoặc lá gói có đốm đen lạ. Bánh chỉ bị cứng thì hấp lại vẫn ngon; bánh đã chua thì không cứu được, và hấp lại cũng không hết chua.

Bánh sắn không có chất bảo quản, nên vòng đời của nó ngắn hơn bánh công nghiệp. Đó là đánh đổi của bánh làm tay.